Cogumelos Recheados com Pesto de Rúcula

1º Pesto:

Ingredientes

·         80 g: Rúcula;

·         7 colheres de sopa: Azeite de oliva;

·         20 g: Nozes;

·         2 unidade: Alho dente;

·         q.b.: Flor de Sal.

Modo de preparo

1.    Descasque os dentes de alho, lave bem as folhas de rúcula, separe as folhas dos talos, deixe-as secar.

2.    Bata no mini processador as folhas de rúcula com o azeite, o alho, adicione as nozes e a flor de sal.

3.    Coloque num frasco esterilizado e conserve no frigorífico no máximo por 3 semanas.

2º Cogumelos Recheados


Ingredientes

·         1 unidade: Curguete;

·         1 colher de  sopa: Órgãos secos 

·         2 colheres de sopa: Azeite extra virgem

·         1 chavena de chá: Quinoa cozida

·         4 unidades: Cogumelo Portobello grandes

·         1 unidade: Alho francês

·         2 unidades: dentes de alho

·         1unidade: piri-piri

·         q.b.: flor de sal

Preparação
  

Ligar o forno a 180º. 

1º Os Chapéus do cogumelos aproveitam-se para rechear.

2º Lava-se e pica-se o alho francês, a curgete e os pés dos cogumelos.

3º Numa frigideira deita-se o azeite com os alhos picados e o piri-piri e deixa-se fritar até ficar louro. Em seguida, acrescentam-se a quinoa, e os restantes ingredientes temperam-se com sal e deixa-se fritar.

4º Recheiam-se os cogumelos com a fritada e cobre-se com o Pesto de Rúcula

4º Leva-se a assar por 20 minutos.

Retirar do lume e servir.