Moqueca de Abóbora - Leite da terra

 Moqueca de Abóbora

Ingredientes

· 1 abóbora menina

· 1 colher de sopa de caril

· 1 colher de chá de açafrão

· 2 cebolas picadinhas

· 4 dentes de alho picadinhos

· 1 curgetes

· 1 pimento verde

· 1 pimento vermelho

· 2 cenouras

· 1 chuchu

· 1 chávena de azeitonas

· 500 ml de leite de coco

· 200 ml de água

· Sal q.b.

· Pimenta-do-reino q.b.

· 5 colheres de sopa de azeite extra virgem

Modo de Preparo

.    Corte todos os legumes em tiras do mesmo tamanho

.    Numa wok coloque um fio de azeite,

.    Acrescente o alho e deixe estrugir

.    Acrescente a cebola e vá mexendo até ficar loura

.    Coloque o caril e deixe fritar (as especiarias ficam com mais sabor quando são fritas)

.    Adicione o açafrão, continue mexendo sempre por um ou dois minutos

.    Adicione a abóbora, a curgetes o pimento vermelho, o pimento verde, o chuchu, as azeitonas a cenoura

.    Coloque sal e pimenta preta moída no momento

.    Cubra com leite de coco e a água  até 2 dedos acima dos ingredientes

.  Tape e deixe cozer até a abóbora ficar “al dente”

.  Coloque as folhas de coentros

.  Sirva imediatamente com arroz branco

Cogumelos Recheados com Pesto de Rúcula

1º Pesto:

Ingredientes

·         80 g: Rúcula;

·         7 colheres de sopa: Azeite de oliva;

·         20 g: Nozes;

·         2 unidade: Alho dente;

·         q.b.: Flor de Sal.

Modo de preparo

1.    Descasque os dentes de alho, lave bem as folhas de rúcula, separe as folhas dos talos, deixe-as secar.

2.    Bata no mini processador as folhas de rúcula com o azeite, o alho, adicione as nozes e a flor de sal.

3.    Coloque num frasco esterilizado e conserve no frigorífico no máximo por 3 semanas.

2º Cogumelos Recheados


Ingredientes

·         1 unidade: Curguete;

·         1 colher de  sopa: Órgãos secos 

·         2 colheres de sopa: Azeite extra virgem

·         1 chavena de chá: Quinoa cozida

·         4 unidades: Cogumelo Portobello grandes

·         1 unidade: Alho francês

·         2 unidades: dentes de alho

·         1unidade: piri-piri

·         q.b.: flor de sal

Preparação
  

Ligar o forno a 180º. 

1º Os Chapéus do cogumelos aproveitam-se para rechear.

2º Lava-se e pica-se o alho francês, a curgete e os pés dos cogumelos.

3º Numa frigideira deita-se o azeite com os alhos picados e o piri-piri e deixa-se fritar até ficar louro. Em seguida, acrescentam-se a quinoa, e os restantes ingredientes temperam-se com sal e deixa-se fritar.

4º Recheiam-se os cogumelos com a fritada e cobre-se com o Pesto de Rúcula

4º Leva-se a assar por 20 minutos.

Retirar do lume e servir.

PÊRAS BÊBEDAS

INGREDIENTES

• 10 Pêra 
• 250g Açúcar de coco (Usei da Ox Nature)
• 750 ml Vinho tinto (usei Herdade das Servas 2008)

• 1 Limão (vamos usar o sumo e a casaca)
• 1 cálice Vinho do Porto 
• 1 pau Canela 
  

PREPARAÇÃO

Descascam-se as pêras de deixe-as  inteiras, mantenha o pé e pincele com o sumo de limão.

Verte-se o vinho tinto um recipiente com com o o açúcar de coco e deixa-se levantar fervura.
Juntam-se o pau de canela e uma casca de limão. Introduzem-se as pêras e deixa-se cozer em lume brando até ficarem macias.
Quando estiverem prontas retiram-se com cuidado para uma taça.
Mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até a calda apresentar um aspecto de xarope.
Nessa altura, retira-se o molho do lume e derrama-se sobre as pêras. (Receita para 5 pessoas).

Rolo de "carne de lentilhas" - 100% vegan e sem gluten!

A receita é a mesma do croquete, do rolo de carne de lentilhas e do Kibe, com pequenas variações...

Ingredientes para os croquetes de lentilhas :
1 cebola
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher de sopa do pó das sementes de linhaça*
2 dentes de alho
500 g de lentilhas cozidas
Azeite
Farinha de mandioca (grossa, para panar)
Noz moscada q.b.
Óleo de coco para fritar
Pimenta q.b.
Sal q.b.

Eu gosto da lentilha castanha, em puré.
1. Num tacho salteia em azeite a cebola e os alhos picados. Deixe alourar e junte a farinha de arroz e as lentilhas cozinhadas e em puré. Triture bem e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Polvilhe com a salsa picada e deixe amornar.

Croquetes:
2. Com a pasta das lentilhas molde cerca de 8 croquetes, grandes. Passe por farinha de arroz, "clara das linhaça", farinha de mandioca e frite. Retire e escorra em papel absorvente.

"Rolo de Carne de lentilhas" assada

3. Com a pasta das lentilhas molde um rolo do tamanho que voce achar conveniente, mas quanto maior mais fácil vai ser partir. Tenha o cuidado de fazer um furo no meio para quando assar não ficar "mal passado" por dentro, eu passei o meu por milharina ( farinha de milho granulada).

* Substituição de ovo
1 colher de sopa do pó das sementes
6 colheres de sopa de água
- Misturas estes dois ingrediente e mexer bem deixando ficar por 30 minutos.
Bata bem com a varinha mágica ou com o fuê (vara de arame) e passe pela panela furada ( http://leitedaterra.blogspot.pt/…/panela-furada-1-2-e-3.html ) ou por uma gaze. Vai obter uma clara vegetal.